Les Vikings, ces redoutables navigateurs du Nord, avaient une alimentation simple mais nourrissante. Leur pain, fabriqué avec des ingrédients bruts et sans levure chimique, était un aliment essentiel de leur quotidien. Voici une recette inspirée de leur tradition, parfaite pour un voyage gustatif à l’ère des guerriers scandinaves.
Ingrédients
- 500 g de farine d’orge (ou un mélange d’orge et de seigle)
- 200 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour une touche de douceur)
- 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu
- 1 poignée de graines (lin, tournesol ou sésame, selon les goûts)
- 100 ml de lait fermenté (ou yaourt nature, pour plus de moelleux)
- 1 cuillère à soupe de levain naturel ou 5 g de levure sèche (optionnel)
Préparation
1. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine d’orge, le sel et les graines. Les Vikings utilisaient principalement de l’orge, une céréale robuste et résistante au climat nordique. Vous pouvez ajuster les proportions avec du seigle pour une texture plus douce.
2. Incorporation des liquides
Ajoutez l’eau tiède, le lait fermenté et le miel. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’ajout de miel est facultatif mais permet d’adoucir l’amertume de l’orge.
3. Pétrissage
Travaillez la pâte pendant 5 à 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné. Cette étape est importante pour bien amalgamer les ingrédients, bien que le pain viking soit plus dense que le pain moderne.
4. Repos de la pâte
Si vous utilisez du levain ou de la levure, laissez la pâte reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède pour qu’elle lève légèrement. Sans levure, vous pouvez façonner directement votre pain.
5. Façonnage et cuisson
Façonnez des galettes épaisses ou un pain rond, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre chaude si vous voulez une cuisson plus authentique.
- Cuisson au four : Préchauffez à 220°C et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Cuisson sur feu de bois : Faites cuire sur une pierre chaude ou une plaque en fonte, en retournant régulièrement pour éviter de brûler le dessous.
Dégustation
Le pain viking est dense et rustique, parfait pour accompagner des plats en sauce, du fromage ou simplement avec un peu de beurre. Il se conserve plusieurs jours et gagne en saveur avec le temps.
Astuce viking
Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez ajouter des herbes sauvages comme du thym ou du romarin, qui étaient couramment utilisées dans la cuisine nordique.
Ce pain simple et nourrissant vous plonge dans l’univers des Vikings, où chaque repas était une préparation rudimentaire mais essentielle à la survie. Bon voyage gustatif dans le temps !